Pokarmy spożywane na południu kraju znacznie różnią się od tych, które mają w zwyczaju jadać mieszkańcy północnych Indii. Zgodnie z tradycją Indii nie jada się mięsa na południu kraju. Gustujący w daniach pochodzenia zwierzęcego muszą zadowolić się mięsem nie wysokiej jakości wykluczając wołowinę, gdyż obowiązuje kategoryczny zakaz zabijania krów. Steki, o które można poprosić jedynie w restauracji muzułmańskiej przygotowywane są z wołu. Wieprzowinę natomiast można skosztować w Goa, na terenie zamieszkałym przez chrześcijan lub w Himachal, Pradesh i Sikkimu u Tybetańczyków.
W północnej części kraju jada się więcej mięsa niż na południu i potrawy zawierają znaczną ilość przypraw korzennych. Serwowane dania zbliżone są smakiem do kuchni Azji Środkowej i Bliskiego Wschodu. Jada się dużo potraw mącznych, z których szczególną uwagę przywiązuje się do chleba
Południe słynie z pikantnych potraw wegetariańskich, zwłaszcza ryżu, doprawianych sporą ilością chili. Konsumuje się powoli, używając jedynie palców prawej dłoni.
Problemem dla turystów może się wydawać paląca gardło ostra curry. Jej wyrazisty smak możemy wówczas załagodzić jogurtem, owocem lub zsiadłym mlekiem.
Wypieki i potrawy z ryżu
Dzięki licznej uprawie pszenicy na północy kraju, w Indiach występują różnorodne pieczywa takie jak roti, chapati czy phulka. Dwa pierwsze wytwarza się z mąki i wody wypiekając je na gorącej blasze. Podobnie jest z różnokształtną paratha, którą dodatkowo smaruje się masłem z mleka od krowy. Urozmaicona wersja chleba zawiera w środku groch lub ziemniaki. Mieszkańcy północnych terenów Indii nazywają pieczywo puri, zaś na wschodzie chleb nosi nazwę luchi.
Podróżując po kraju na pewno skosztujemy cieniutkich naleśników dosa z mąki ryżowej i soczewicy. Nieco bogatszą i pikantniejszą wersją są masala dosa, z dodatkiem curry i warzyw.
Z ryżu wytwarza się także kluski o nazwie idli, podawane z soczewicą i chlebem.
Potrawy podstawowe
Dodatkiem do dania głównego w Indiach jeszcze w szczególności ryż i pieczywo. Główne potrawy jadane przez Hindusów to :
dhal - danie z fasoli o konsystencji gęstej zupy spożywane przede wszystkim przez społeczność zamieszkującą okoliczne wioski
aalu hole - kostki z ziemniaków połączone z kwaśnym i ostrym grochem włoskim
dopiaza - potrawa przyrządzana z cebuli
aalu dum - ziemniaki z dodatkiem curry
malai kofta - kuleczki z sera i warzyw zanurzone w kremowym sosie
mattar panir - polany sosem groch z żółtym serem
korma - mięso duszone z warzywami w różnych postaciach
sambhar - kwaskowata potrawa z warzyw i popularnej soczewicy
Specjały Indii
Nazwą na potrawy przyrządzane w specjalnym, glinianym piecu jest tandoori. Wyśmienity jest o łagodnym smaku kurczak zamarynowany uprzednio jogurtem i ziołami.
Drugą potrawą przyrządzona również z mięsa drobiowego jest biryani, do którego dodaje się ryż koloru pomarańczy i orzechy. Inna specjalnością kuchni Indii jest pulao z ryżu, z dodatkiem mięsa, fasoli i grochu.
